高温油炸食品中的丙烯酰胺(Acrylamide)，食物安全中心及消委会合作进行受欢迎食物的丙烯酰胺(Acrylamide)含量测试，发现近99%抽查的样本含不同程度的丙烯酰胺量，当中尤以薯片及薯条类食品含量最高。

高温油炸食品中的丙烯酰胺(Acrylamide)，食物安全中心及消委会合作进行受欢迎食物的丙烯酰胺(Acrylamide)含量测试，发现近99%抽查的样本含不同程度的丙烯酰胺量，当中尤以薯片及薯条类食品含量最高。
 
什么是丙烯酰胺?
丙烯酰胺是常存于高温油炸食品(如薯条及香脆零食)的化合物。当食物经过高温的制作过程(温度超过120℃)，食物中的天门冬酰胺和还原糖会产生丙烯酰胺。当中尤以马铃薯和谷类食物产生较多的丙烯酰胺。

不少外国的动物研究显示，丙烯酰胺具有基因毒性，可引致基因突变，从而增加患上癌症(甲状腺、乳腺、睾丸及中枢神经)的风险。国际癌症研究机构(IARC) 更把丙烯酰胺列为「可能令人类患癌」的类别 。

香港巿场情况http://www.cestr.com/cn/product/show.asp?id=229
食物安全中心及消委会合作进行受欢迎食物的丙烯酰胺(Acrylamide)含量测试，发现近99%抽查的样本含不同程度的丙烯酰胺量，当中尤以薯片及薯条类食品含量最高。

现时本港并未有法例规管丙烯酰胺含量，亦即没有法定的含量上限。国际间亦未有共识如何规管。尽管如此，食品商应尽力确保产品安全性。随着消费者的健康意识提高，消费者会更懂得选择健康的食品。食品生产商应改良生产程序，例如使用较低温烹调及减少使用还原糖的方法制作产品(可参考食物安全中心草拟的《减低食品中丙烯酰胺》业界指引)。此外，亦要定期检测成品的丙烯酰胺含量，以确保食品安全。